آموزش طرز تهیه دلمه های برگ مو خوش طعم: از صفر تا صد
دلمه برگ مو یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه ایرانی است که در عین سادگی، طعمی لذیذ و خاطره انگیز دارد. مزه ترش و خوشمزه برگ مو با طعم لذیذ گوشت و برنج در کنار هم، ترکیبی بی نظیر را خلق می کند که هر کسی را عاشق خود می کند. اما تهیه دلمه برگ مو نیازمند کمی حوصله و مهارت است.
در این پست به طور کامل و قدم به قدم آموزش طرز تهیه دلمه های برگ مو خوش طعم را به شما آموزش خواهیم داد. از آماده سازی برگ مو تا پر کردن و پیچیدن آن، به نکات مهمی اشاره خواهیم کرد که به شما در تهیه دلمه های خوشمزه و حرفه ای کمک می کند. با ما همراه باشید.
مواد اولیه مورد نیاز:
برای برگ مو:
- برگ مو: 1 کیلو (حدود 40-50 برگ)
- نمک: به مقدار لازم
برای داخل دلمه:
- برنج: 1 پیمانه
- گوشت چرخ کرده: 300 گرم
- پیاز: 1 عدد متوسط
- رب گوجه فرنگی: 1 قاشق غذاخوری
- سیر: 2 حبه
- روغن: 3 قاشق غذاخوری
- نمک: به مقدار لازم
- فلفل سیاه: به مقدار لازم
- زردچوبه: به مقدار لازم
- دارچین: 1/4 قاشق چای خوری
- آب: به مقدار لازم
برای سس دلمه:
- رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
- آب: 1 لیوان
- روغن: 1 قاشق غذاخوری
- نمک: به مقدار لازم
- فلفل سیاه: به مقدار لازم
- زردچوبه: 1/2 قاشق چای خوری
- شکر: 1 قاشق چای خوری (اختیاری)
مراحل تهیه دلمه برگ مو:
1. آماده سازی برگ مو:
- برگ موها را به دقت شسته و در آب سرد خیس کنید.
- به مدت 15-20 دقیقه در آب سرد بمانید تا برگها نرم و قابل انعطاف شوند.
- پس از خیساندن، برگها را از آب خارج کرده و با دستمال کاغذی خشک کنید.
- ساقه ضخیم هر برگ را با چاقو یا قیچی جدا کنید.
- برگ ها را از قسمت ضخیم تر به سمت نوک برگ، به آرامی به شکل لوله بپیچید.
- این کار به برگها کمک می کند که در هنگام پیچیدن دلمه، باز نشوند.
- در یک قابلمه آب جوش، کمی نمک بریزید و برگ ها را به مدت 5-10 دقیقه در آب جوش قرار دهید.
- پس از جوشاندن، برگ ها را در آب سرد و یخ شسته و به طور کامل خشک کنید.
- در این مرحله، برگ ها آماده پیچیدن دلمه هستند.
2. تهیه مواد داخل دلمه:
- پیاز را به صورت ریز خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی رنگ شود.
- گوشت چرخ کرده را به پیاز اضافه کرده و به همراه زردچوبه و فلفل سیاه تفت دهید.
- سیر را رنده کرده و به مواد اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید.
- برنج را از قبل به مدت 30 دقیقه در آب سرد خیس کنید.
- برنج را آبکش کرده و به گوشت اضافه کنید.
- رب گوجه فرنگی را به مواد اضافه کرده و به تفت دادن ادامه دهید تا بوی خامی گوشت از بین برود.
- نمک، فلفل سیاه و دارچین را به مواد اضافه کنید و به مدت 2-3 دقیقه تفت دهید.
- در این مرحله، مواد داخل دلمه آماده است.
3. پیچیدن دلمه:
- یک برگ مو را به طور کامل باز کنید و به آرامی روی سطح صاف قرار دهید.
- مقداری از مواد داخل دلمه را در قسمت پهن برگ قرار دهید.
- قسمت پایین برگ را به سمت بالا تا کنید و مواد داخل دلمه را بپوشانید.
- دو طرف برگ را به سمت داخل تا کنید.
- به آرامی دلمه را بپیچید و آن را در قابلمه قرار دهید.
- دلمه ها را به صورت فشرده در قابلمه قرار دهید تا در هنگام پخت، شکل خود را حفظ کنند.
- پس از پر کردن قابلمه، کمی آب جوش روی دلمه ها بریزید تا از خشک شدن آن ها جلوگیری شود.
- یک بشقاب را روی دلمه ها قرار داده و وزنه ای روی آن بگذارید.
- قابلمه را روی حرارت ملایم قرار داده و اجازه دهید به مدت 1-2 ساعت با شعله کم بپزد.
4. تهیه سس دلمه:
- در یک قابلمه کوچک، روغن را حرارت دهید و رب گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید.
- به مدت 2-3 دقیقه تفت دهید تا رنگ رب باز شود.
- آب، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را به رب اضافه کنید و به مدت 10 دقیقه با حرارت ملایم بجوشانید.
- در صورت تمایل، کمی شکر به سس اضافه کنید.
5. سرو دلمه:
- پس از پخت کامل دلمه ها، آن ها را از قابلمه خارج کنید و در ظرف مورد نظر بچینید.
- سس دلمه را روی دلمه ها بریزید و با ماست، ترشی و سبزیجات تزئین کنید.
نکات مهم در تهیه دلمه برگ مو:
- برای خوش طعم تر شدن دلمه ها، می توانید به مواد داخل دلمه کمی لیمو عمانی اضافه کنید.
- از برگ موهای تازه و بدون آفت برای تهیه دلمه استفاده کنید.
- در هنگام پیچیدن دلمه، برگ ها را به طور کامل بپیچید تا در حین پخت باز نشوند.
- در حین پخت، مراقب باشید تا آب دلمه به طور کامل تبخیر نشود.
- برای اینکه دلمه ها به طور یکنواخت بپزند، می توانید آن ها را در قابلمه ای با حجم مناسب قرار دهید.
ایده های خلاقانه برای تهیه دلمه برگ مو:
- برای تنوع، می توانید به مواد داخل دلمه، قارچ، فلفل دلمه ای، بادمجان یا سبزیجات دلخواه خود را اضافه کنید.
- برای تهیه دلمه برگ مو با طعم متفاوت، می توانید از گوشت مرغ یا گوشت قیمه برای مواد داخل دلمه استفاده کنید.
- دلمه برگ مو را می توانید با سس های مختلفی مانند سس آلبالو، سس انار یا سس گوجه فرنگی سرو کنید.
- دلمه برگ مو را می توانید به صورت سرد یا گرم سرو کنید.
امیدواریم این آموزش به شما در تهیه دلمه های برگ مو خوشمزه و حرفه ای کمک کند.
نظرتان را بنویسید